تعرف دولة العراق بتطورها ونجاحها بمختلف الميادين، ومن ضمنها فنون الطهي، ويعود تاريخ المطبخ العراقي إلى 10.000 سنة ومر بعدة حضارات؛ كالسومريين والبابليين والأكاديين والآشوريين، وتم العثور ضمن الآثار القديمة على بعض الألواح المنقوش عليها وصفات تحضير الطعام الذي كان يتم إعداده خلال الأعياد الدينية في المعابد، وتعد من أوائل كتب الطبخ في العراق.
بلغ المطبخ العراقي ذروته في عصر القرون الوسطى، وتحديداً في الوقت الذي كانت فيه بغداد عاصمة للخلافة العباسية، ونجد هذا النجاح ينعكس اليوم في الاكلات العراقية البيتية خاصةً والأكل العراقي بصورة عامة، كما تأثرت الأكلات العراقية بتقاليد الطهي الخاصة بالدول المجاورة، مثل: إيران وتركيا وسوريا.
أشهر الاكلات العراقية
تشتهر دولة العراق كغيرها من الدول بعدد من الأكلات والطبخات العراقية، والتي انشرت في عدة دول لمذاقها الشهي، ومنها:
الدولمة: تعد من أشهر الطبخات العراقية، وتحتوي على ورق السلق والملفوف، أو ورق الدوالي (ورق العنب) المحشي بالأرز واللحم، ويضاف إليه في بعض الأحيان محشي كوسا أو باذنجان أو خيار، ويمكن طهيها دون لحم للأشخاص النباتيين.
المسكوف: هي أكلة بغدادية مشهورة، ولها طريقة طهي خاصة؛ حيث يتم شواء السمكة وهي معلقة على أعواد خشبية، ويستخدم فيها عدة انواع من السمك، مثل: سمك الكارب والكطان، وتشتهر بها المناطق القريبة من البحر؛ مثل البصرة.
الدليمية: تشبه اكلة المنسف المشهورة في بلاد الشام وخاصةً الأردن، ومن أهم مكوناتها؛ الأرز واللحم والثريد؛ والثريد هو عبارة عن خبز مفتت في المرق.
برياني عراقي: هي أكلة عبارة عن دجاج أو اللحم، ويتم تزيينه باللوز والبيض المسلوق.
شيخ المحشي: هي أكلة عراقية عبارة عن محشي الباذنجان والبطاطا، ويمكن إضافة محشي بعض الخضراوات الأخرى حسب الرغبة.
الباجة: تعرف في بعض البلدان الأخرى باسم الكوارع، وتتكون من لحم رأس وأرجل الخروف، ويتم أكلها بعد سلقها مع الخبز والأرز.
الكبة: تنتشر أكلات الكبة بأنواعها بين الشعب العراقي.
تبسي الباذنجان: تعتبر واحدة من الأكلات المفضلة عند العراقيين، وأحياناً يتم وضع الكبة بدلاً عن اللحم.
ساندويشات باقلاء البيض بالخبز: تعد من أفضل الأكلات التي يتناولها العراقيين في الصباح.
أشهر الحلويات العراقية
تشتهر العراق بالعديد من أطباق الحلويات المشهورة، والتي تصل إلى كافة أنحاء المنطقة العربية لسهولة تحضيرها ولذة طعمها، وتحتوي مكوناتها على عدد من العناصر الغذائية الضرورية لسلامة وصحة الجسم؛ من معادن وفيتامينات وسكريات، حيث يمكن أن تعد بأكثر من طريقة، سواء كانت بالنشا أو القشطة أو الدقيق، ويوجد الكثير من أنواع الحلويات العراقية، ومنها:
الزلابية: هي واحدة من الحلويات الشعبية في العراق وأكثرها شهرة، ثم انتشرت في فلسطين ومصر والسودان وباقي الدول العربية، وتحمل في كل بلد منهم اسماً مختلفاً تعرف به.
حلاوة حليب البودرة: هي واحدة من الحلويات العراقية المشهورة، ويعود أصلها إلى مدينة النجف، وفي حال تحضيرها بطريقة صحيحة تصبح شبيهة بالشكولاتة، كما أنها سهلة التقدير وتتوفر مكوناتها في أي بيت عراقي.
الدهينة أو الدهين: واحدة من أشهر الحلويات العراقية التي يعود أصلها إلى مدينة النجف، ويكثر أكلها والطلب عليها في فصل الشتاء؛ كونها نوع من الحلويات الدسمة والتي تزود الجسم بطاقة عالية، ويضاف إليها اللوز والبندق ومبروش جوز الهند.
الكليجة: يكثر أكلها في الأعياد، ويكاد لا يخلو بيت عراقي منها.
حلاوة الشعيرية: يشتهر بها المطبخ العراقي، ويكثر أكلها في شهر رمضان.
جرك عراقي: هي نوع من أنواع الكعك المحشو، ويتم تقديمها مع الشاي.
شكرلمة: هي واحدة من أفضل الحلويات العراقية، وتعد من الأطباق الشعبية والتراثية.
المكاوية: تصنف واحدة من أنواع الكيك الشعبية، ويتم تحضيرها باستخدام الطحين الأسمر والتمر.
الداطلي: هي من الحلويات المشهورة في العراق، وتشبه في طريقة تحضيرها طبق العوامة ولقمة القاضي، وتتميز بسهولة تحضيرها وبأكثر من طريقة.
أشهر مشروبات المطبخ العراقي
لا يفضل الكثير من العراقيين أي من المشروبات الغازية المتوفرة، ويتباهى الفرد العراقي خلال المجالس بالعصير الذي صنعه بنفسه، ومن أكثر العصائر شهرةً لديهم ما يلي:
الاسكنجبيل
يعتبر عصير ذوي الدخل المحدود والفقراء، يتم تحضيره من خلال نقع التمر بالماء والنعناع، ثم يتم غليه لمدة من الوقت، ثم يتم تبريده وشربه، ويعد عصير الفقراء كون التمر ينتشر بكثرة في العراق ولا يحتاج إلى مكونات كثيرة لتحضيره، ويمكن صنعه من التفاح بدلاً عن التمر، وهو عصير مفيد لتسكين بعض الألام ومعالجتها؛ مثل مرض الكلى والمعدة والقولون.
نومي البصرة
يكثر تحضيره وتناوله خلال شهر رمضان وخاصةً وقت السحور، وهو عبارة عن الليمون الصغير الذي يقوم الهنود بتجفيفه ونقله إلى البصرة، ولا يتوفر في كافة أنحاء بغداد.
قمر الدين
يعتمد في تصنيعه على المشمش المجفف، والذي من النادر وجوده في العراق، لذا تداوله خفيف ويرتفع ثمنه ويرخص حسب سعر المشمش، وتحرص العائلات العراقية على إحضاره خلال الإفطار في شهر رمضان المبارك مهما كان سعره مرتفعاً.
التمر هند
يتم تحضيره من خلال نقع التمر هند مع الليمون، ثم يتم إضافة السكر ويبرد بالثلج، وهو ذو ثمن رخيص ومذاق لذيذ، كما يعالج من يعانون من متاعب الأمعاء وسوء الهضم، ويتم تقديمه في جميع محلات المشروبات في العراق، وخاصةً في العاصمة بغداد، ويعد حضوره بين الوجبات الرمضانية أمراً أساسياً.
عصير البلنكو
هو عصير يعود أصله إلى إيران، وينتشر بكثرة في العراق؛ حيث يعد من أشهر العصائر الشعبية التي تباع في الأسواق العراقية، ويتم تصنيعه من أعشاب طبيعية تنتشر بكثرة المشاتل العراقية، ويساعد على تنقية الدم.
عصير الكجرات
يتم تحضيره من عشبة تشبه الشاي الأخضر الذي تتم زراعته في منطقة كجرات الهندية، وأخذ العراقيين طريقة زراعتها من الهند ونجحوا لحد كبير في ذلك وخاصةً في المناطق الجنوبية.
30
9
3
10
3
8
1
1
5
10
3
متصل
30
متصل
5
3
4
5
9
2
1
30
21
30
متصل
2
5
6
3
8
2
4
4
